ขนมบ้าบิ่น

ขนมบ้าบิ่น
กว่าจะเป็นขนมไทย

หัวข้อเรื่อง อ่านแล้วก็ไม่อยากทำขนมไทยเสียแล้วหละซิ แต่อ่านไปก่อน ไม่มีอะไรที่ยากเกินความสามารถ ของทุกๆคนหลอกจ๊ะ

การทำขนมไทยในอดีตหนะ ต้องใช้เวลาในการทำ เพราะต้องอาศัยการทำด้วยวิธีธรรมชาติเกืบอทุกขั้นตอน ต้องประดิบประดอยปั้นแต่งด้วยมือ ส่วนการเพิ่มสีสันทำได้จากการคั้นเอาน้ำจากพืชมาใช้เช่น คั้นน้ำจากใบเตย เพื่อให้ขนมสีเขียว จากดอกอัญชันจะได้ขนมสีฟ้า แต่เมื่อบีบน้ำมะนาวลงไปจะกลายเป็นสีม่วง

ความหอมคือ สิ่งสำคัญที่จะขาดไม่ได้ในการทำขนมไทย มีดอกมะลิ,ดอกกะดังงา,ดอกกุหลาบ,และดอกชมนาด (ดอกนี้ป้าพรไม่รู้จักแฮะ)

ขนมไทยบางชนิดก็ต้องอาศัยการผ่านความร้อนจากเตาเพื่อให้ขนมสุก
จึงจะมีรสชาติ หมอหวานน่ารับประทาน เช่น ขนมหม้อแกง,ขนมบ้าบิ่น

ส่วนผสมของขนมไทย จะประกอบไปด้วย แป้ง กะทิ และน้ำตาลเสมอ ในสมัยก่อนแป้งที่นิยมใช้ทำขนมมีเพียง 2 อย่างคือ แป้งข้าวเจ้า และ แป้งข้าวเหนียว และน้ำตาลที่นิยมใช้ส่วนมากก็เป็นน้ำตาปี๊บน้ำตาลทรายแดงเท่านั้น

กลเม็ดเคล็ดลับ ของขนมบ้าบิ่นถ้าต้องการเพิ่มรสชาติใส่ใข่ เคล้าลงไปด้วย 1-2 ฟอง หรือใช้มันสำประหลังขูดด้วยกะต่ายจีน แทนแป้งข้าวเหนียว ขนมบ้าบิ่นด้านหน้า และ ด้านล่าง ควรเกรียมเหลือง แต่ข้างในนุ่ม จึงจะเป็นลักษณะ ของขนมบ้าบิ่นที่ถูกต้องผิวขนมแห้งแต่ส่วนข้างใน นุ่มเหนียวรสหวานหอมมัน

ทีนี้เรามาดูส่วนผสม กันหน่อย ง่ายมากๆ

ส่วนผสม

มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วยตวงไทย
น้ำตาลทราย 1-2 ถ้วยตวง (ความหวานแล้วแต่ชอบ)
ไข่ 1 ใบ
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทาถาด นิดหน่อย
น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1 นวดแป้งกับมะพร้าว และน้ำลอยดอกมะลิ ให้เข้ากันจนเป็นน้ำกะทิ
2 ต่อยไข่ใส่นวดลงไป
3 เทน้ำตาล ผสมไป แล้วเทใสกะทะกวนไปจนส่วนผสมข้น
4 ตักใส่ถาด ที่ถาน้ำมันไว้แล้ว อบไป 175-200 ประมาณ 30-45 นาที
พอเหลือง ก็นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น ค่อยตัดเป็นชิ้นๆ